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26 mars 2007

CONCOURS DU WE

  Samedi soir, dans notre petit village Haut-Marnais de 70 habitants, un concours était organisé. Cette année, c'étaint les femmes aux fourneaux. Chacune des participantes devait confectionner un mets pouvant accompagner un apéritif.PICT0007 L'année passée, les hommes nous avaient préparé des desserts.

     Moi, j'avais choisi les profiteroles au Langres (un délicieux fromage typique de cette belle ville entourée de remparts, éloignée d'environ 10 km de mon notre campagne).

PICT0002Voici un petit fromage de Langres de 200g

ou une moitié de fromage de Langres à la coupe d'environ 650g PICT0003

    Et voici la recette (extraite du livre "Histoire du fromage de Langres" édition D. GUENIOT)

INGREDIENTS  : pour 4 personnes   

  1. 2 fromages de Langres (2x200g)
  2. 1 échalote (environ 50g)
  3. 50g de beurre
  4. 1 verre de Chardonnay du Muid Montsaugeonnais -ou autre vin blanc sec)
  5. 1dl de bouillon de poule
  6. 1 cuiller à café de fécule
  7. 12 choux (de bonne taille) prçet à fourrer

PREPARATION:

  1. ciseler finement l'échalote.
  2. faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire rissoler l'échalotte finement ciselée.
  3. arrêter la cuisson avec le verre de vin blanc.
  4. laisser réduire sur le feu.
  5. ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire 1/4 d'heure sur feu doux.
  6. couper un fromage de Langres en gros morceaux.
  7. mettre les morceaux de fromage dans la casserole en remuant à l'aide d'une spatule en bois.
  8. délayer la fécule dans la crème.
  9. ajouter au tou et remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la sauce devienne lisse et brillante.
  10. réserver au bain marie.

PUIS:

  1. couper la tête des choux et les fourrer à l'aide du deuxième fromage de Langres que vous aurez portionné en 12 parts.
  2. refermer les choux à l'aide de leurs chapeaux et les mettre au four (th 6 = 180°) pendant 5 à 8 minutes, le temps de fondre le Langres...PICT0005

SERVICE:

  1. Servir bien chaud, nappé de la sauce.
  2. garnir avec de la salade de votre choix ou avec des pommes de terre au lard.

Ce plat peut-être servi comme entrée chaude ou comme plat garni pour le soir.

    Petit mot du cuisinier (M. BOURRIER Joël): "accompagner ce plat d'un bon verre de Chardonnay du Muis Montsaugeonnais, ou d'un Pinot Gris de Coiffy, vous serez bercés par les saveurs des plus authentiques du Pays Haut-Marnais."

    Et lors de cette formidable soirée très conviviale,PICT0039 j'ai terminé 3ème exsaeco.

Et oui, c'est souvent dans les plus petits villages de France que l'on s'amuse le mieux.

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